Vanilla cake warm-hearted in crunchy hazelnuts

INGREDIENTI
 for 4 servings:
cioccolato fondente al 70% 500gr, dark chocolate 70% 500g,
vaniglia in bacche del guatemala n.2, vanilla berries guatemala 2,
zucchero semolato 1 kg, granulated sugar 1 kg,
300 gr di nocciole delle langhe o viterbesi, 300 gr of hazelnuts from the Langhe or Viterbo,
farina n.2 cucciai, flour 2 cucciai,
rum 1/2 cucchiaio, rum 1/2 spoon
scorza grattugiata di arancio n.1 cucchiaino scarso, orange zest 1 teaspoon,
n.1 turlo di uovo,1/2 bicchiere di latte, Turlo 1 egg, 1/2 cup of milk,
n.2 cucchiai di olio di semi di arachide. 2 tablespoons of peanut oil.

 Ranked # 1 PHASE
sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in forno a microonde,aggiungere nel cioccolato la vaniglia in bacche tagliata longitudinalmente e svuotarla dell'essenza interna,il tuorlo di uovo, il latte, l'olio di arachide,la scorza di arancio, il rum , la farina. Melt the chocolate in a double boiler or in the microwave, add the chocolate and vanilla in berry cut longitudinally and empty inner essence, the yolk of egg, milk, peanut oil, orange zest, rum, flour.

FASE N2 PHASE N2
fondere lo zucchero in una casseruola di media grandezza, dopodichè aggiungere le nocciole tritate e adagiare questa pasta su un foglio di carta da forno precedentemente oleata,e stendere con un mattarello,adagiare questa sfoglia su una coppa da dessert. melt the sugar in a medium saucepan, then add the chopped hazelnuts and lay this dough on a sheet of baking paper previously oiled, and spread it with a rolling pin, lay this dough on a cup dessert.

FASE N.3 Ranked # 3 PHASE
mettere il composto in dei stampini usa e getta in alluminio monoporzione precedentemente imburrati o /e oleati e infarinati; cuocere in forno a 200° per 8/10 minuti . put the mixture in the molds disposable aluminum portion buttered and / or oiled and floured; bake at 200 degrees for 8/10 minutes.

FASE 4: STEP 4:
adagiare il tortino dentro lo stampo di croccante precedentemente creato,e metterlo in un piatto da dessert ,spolverare con zucchero a velo, e aggiungere delle scorzette di arancia a julienne lay the pie into the mold of crispy previously created, and put it in a dessert dish, sprinkle with powdered sugar, and add the orange zest into julienne strips
Recipe sent by  GOODCHEF ANDREA DE MATTEIS

Oysters Bienville

Oysters Bienville

Ingredienti 3/4 cup liquid 1 2-ounce can mushrooms 1/4 teaspoon celery seed 1 tablespoon Worcestershire sauce 1 tablespoon onion juice 1 clove garlic 3 tablespoon flour 1/4 cup butter or margarine 18 medium boiled shrimp 1½ pints medium oysters Parmesan cheese Informazioni sulla ricetta Categoria : Ricette in lingua inglese Valutazione : 0 Autore : n/a Stampa ricetta Procedimento To make sauce, melt butter and add flour, garlic, onion juice, Worcestershire sauce, celery seed and liquid. Add mushrooms and shrimp. Cook until thickened. Put oysters in saucepan and simmer just until edges curl. Drain. Put oysters on cleaned oyster shells. Cover each with sauce mixture. Sprinkle each with cheese. Place on tray covered with rock salt. Broil for about 5 minutes or until bubbly

Mushroom Madness

Mushroom Madness

Mushroom Madness

Ingredienti 1 large red onion, diced 1/2 tsp. pepper 2 tsp. salt 3 Tbsp. flour 2 Tbsp. tahini 2 - 3 Tbsp. margarine 1 cup water or broth 2 lbs. fresh mushrooms 3 - 4 cloves garlic, minced 2 Tbsp. miso 1/2 - 1 cup red wine 1 lb. fettucini Informazioni sulla ricetta Categoria : Ricette in lingua inglese Valutazione : 0 Autore : n/a Stampa ricetta Procedimento Use any combination of chantrelles, cremini, white, enoki, shitake, porcini mushrooms. Dried mushrooms of any variety may be added or substituted. If soaking mushrooms, cover with water and let sit for 30-40 minutes. Squeeze out excess water. Clean mushrooms and slice thinly

Mushroom Madness

INVOLTINI DI POLLO

Ingredienti per 4 persone
800 g di petto di pollo,
200 g di pane secco,
100 g di parmigiano grattugiato,
ribes quanto basta,
salsa di lamponi al naturale,
2 rametti di maggiorana fresca,
olio extravergine d'oliva,
pepe, sale
Preparazione "Involtino di pollo con ribes e salsa al lampone"
Mettete, come prima cosa, il pane secco a bagno in una ciotola colma d'acqua e lasciatelo riposare per 5 minuti circa in modo tale che possa ammorbidirsi.

Prendete il petto di pollo e ricavatene delle fettine dalla forma il più possibile regolare, rifilandole se necessario.

Tritate grossolanamente i pezzi di pollo che vi rimarranno dopo aver pareggiato le fettine e riuniteli in una ciotola con il pane ben strizzato e con il parmigiano; mescolate per amalgamare gli ingredienti
Profumate il composto con le foglioline di un paio di rametti di maggiorana, salate e pepateImpastate molto bene con le mani fino ad ottenere un amalgama simile in consistenza ad un polpetone Riprendete le fettine di petto di pollo, ponetele una ad una, tra due fogli di carta forno e pestatele delicatamente con un pesta carne affinché risultino più sottili e ben allargate; la carta forno servirà per evitare che la carne si sfibri eccessivamente sotto l'azione del pesta carne.
Distribuite qualche ribes sulle fettine di pollo e ricoprite con un buon quantitativo di ripieno, in questo modo i ribes saranno ben chiusi all'interno dell'involtino.
Avvolgete, quindi, il ripieno con la fettina di pollo e fissate il tutto con dello spago da cucina.
Adagiate gli involtini in una teglia foderata con della carta forno e infornate il tutto a 190°C per circa 20 minuti.
Sfornate gli involtini, trasferiteli sui piatti da portata e serviteli ancora caldi con un giro d'olio a crudo, poco sale e accompagnandoli la salsa di lamponi ottenuta semplicemente frullando e filtrando dei lamponi freschi.

Impreziosite il piatto a piacere con un rametto di ribes bianco

acciughe alla siciliana

È ora il turno dell’acciuga.

L’acciuga (o alice) è un pesce azzurro
pelagico di piccole dimensioni, intorno ai 12-15 cm.
È disponibile allo stato fresco, ma anche sott’olio e sotto sale. Oltre ad essere utilizzata per preparare salsa e pasta concentrata




Acciughe alla siciliana Sicilian anchovies

Difficoltà: Facile Difficulty: Easy
Tempi: nd Time: nd
Cottura: nd Cooking: na

INGREDIENTI INGREDIENTS


24 acciughe 24 anchovies

400 g pomodori maturi 400 g ripe tomatoes

2 fette pancarrè 2 slices white bread

2 uova 2 eggs

3 cucchiai formaggio pecorino dolce 3 tablespoons cheese cake

1 cipolla piccola 1 small onion

2 mazzetti basilico 2 bunches basil

2 cucchiai capperi sotto sale 2 tablespoons salted capers

1 pizzico origano 1 pinch oregano

2 cucchiai farina 2 tablespoons flour

pangrattato bread crumbs

1/2 bicchiere latte 1/2 cup milk

6 cucchiai olio d'oliva 6 tablespoons olive oil

sale salt

pepe pepper


Ammorbidite il pancarrè mettendolo a bagno nel latte. Soak the white bread by putting it in milk bath.
Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Blanch the tomatoes for a few seconds, then peel and chop coarsely.
Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l'origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Take the onion sliced ​​4 tablespoons of oil then join the tomatoes, salt, pepper, oregano and cook together also a high heat for about ten minutes.
Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Finally, add the capers washed to remove the salt and chopped basil.
Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Clean the anchovies leaving stuck together the two threads.
Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato. Wash well and drain on a cutting angle.
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarrè strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Heat 2 tablespoons oil in a pan, add 4 anchovies and brown then remove the pan from the heat and add the sliced ​​bread wrung an egg, cheese and a little salt and pepper.
Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all'interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Work the mixture well with a fork and then divide within other anchovies richiuderete to book.
Passate i pesci prima nella farina poi nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Pass the fish in the flour, then beaten egg with a little salt and pepper and finally in breadcrumbs.
Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato. Fry quickly in hot oil and serve immediately accompanied by tomato sauce preparation....

Abbacchio alla romana

Abbacchio alla romana

Difficoltà: Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d


INGREDIENTI


1000 g agnello

1/2 bicchiere vino bianco

1 dito aceto di vino

rosmarino

1 spicchio aglio

2 acciughe

sale

pepe


Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata.
Fate rosolare e quando avrà preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio.
Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.

Medaglioni di filetto al cognac

Difficoltà: Facile
Tempi: n.d.
Cottura: n.d.

INGREDIENTI

per una persona:
un filetto di 180-200 grammi di
sale e pepe q.b.
un cucchiaino di mostarda olio d’oliva
succo di limone
una noce di burro (guarnizione: punte di asparagi, prezzemolo e limone tagliuzzato)


Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda.

Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall’altra.

Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac.Demi-glace e una noce di burro.

Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato

Fish ravioli

Ravioli di pesce Fish ravioli

Difficoltà: Facile Difficulty: Easy
Tempi: 80 min Time: 80 min
Cottura: nd Cooking: na

INGREDIENTI INGREDIENTS

branzino bass
pasta all'uovo pasta
vongole veraci clams
cozze mussels
fasolari cockles
mollica di pane breadcrumbs
latte milk
maggiorana marjoram
finocchietto fennel
uovo egg
panna cream
aglio garlic
olio d'oliva olive oil
noce moscata nutmeg
sale salt
pepe. pepper.


Dosi per 6: polpa di branzino 200 g, pasta all'uovo in fogli 400 g, vongole veraci 250 g, cozze 250 g, fasolari 500 g, 2 cucchiai di mollica di pane, un bicchiere di latte, un mazzetto di maggiorana e uno di finocchietto, un tuorlo d'uovo, panna 2 dl, uno spicchio d'aglio, 5 cucchiai d'olio d'oliva, noce moscata, sale, pepe. Serves 6: pulp 200 g sea bass, pasta sheets 400 g, 250 g clams, mussels 250 g, 500 g clams, 2 tablespoons of bread crumbs, a glass of milk, a sprig of marjoram and a fennel, egg yolk, cream 2 dl, a clove of garlic, 5 tablespoons of olive oil, nutmeg, salt and pepper.

Sistemate i frutti di mare in una bacinella con acqua fredda e un pugno di sale grosso e lasciateli così a spurgare la sabbia, per almeno un paio d'ore. Place the seafood in a bowl with cold water and a handful of salt and leave it to drain the sand for at least a couple of hours.
Cuocete a vapore il branzino e riducetelo a pezzetti, eliminando le lische. Steam cook the sea bass and cut it into small pieces, removing bones.
Mettetelo in una ciotola, unitevi la mollica di pane intrisa nel latte e poi strizzata, le foglioline di maggiorana, la noce moscata, il tuorlo d'uovo, 4 cucchiai di panna, sale e pepe. Put it in a bowl, add the breadcrumbs soaked in milk and then squeezed, the marjoram, nutmeg, egg yolk, 4 tablespoons of cream, salt and pepper.

Amalgamate tutti gli ingredienti quindi disponete dei mucchietti a distanza regolare sulla metà dei fogli di pasta all'uovo, copriteli con la pasta rimanente e tagliate i ravioli nella forma che più vi piace, sigillando bene i bordi. Mix all the ingredients then you have heaps at regular intervals on half sheets of pasta, cover with the remaining dough and cut the ravioli in the shape that you like, sealing the edges well.

Scaldate l'olio in una larga padella, unitevi lo spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà, fatelo imbiondire e poi toglietelo. Heat the oil in a large frying pan, add the garlic clove, peeled and cut in half, then remove it and let it brown.
Unite i frutti di mare precedentemente fatti aprire e sgusciati, insaporiteli con sale, pepe e il finocchietto tritato. Add the seafood previously made open and peeled, season with salt, pepper and the chopped fennel.
Sgocciolateli dalla padella con un mestolo forato e tritateli grossolanamente, poi rimetteteli sul fuoco insieme alla restante panna. Drain from the pan with a slotted spoon and chop coarsely, then put them back on the fire along with the rest of the cream.

Cuocete la salsa per circa 3 minuti. Cook the sauce for about 3 minutes.
Nel frattempo lessate i ravioli per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione, scolateli e versateli nella padella con la salsa. In the meantime boil the ravioli for 2-3 minutes in boiling salted water, drain and pour into the pan with the sauce.
Mescolate con delicatezza e servite immediatamente. Stir gently and serve immediatly

LA GIARDINIERA DI COLUMELLA

Sia Columella che Plinio nelle loro opere descrivono le piante che non dovevano mancare nell’ orto, in quanto utili per la tavola, per la farmacia di casa, per i riti domestici. Sulla tavola degli antichi comparivano i cavoli, le lattughe, la rucola, la cicoria, i cardi, il crescione, il coriandolo, il cerfoglio, l’ aneto, le carote, il sedano, l’ aglio, le cipolle, il papavero, l’agretto, la ruta, la bietola, il porro, le rape, i navoni, l’origano, la santoreggia, l’ indivia, il basilico, gli asparagi, la menta, la zucca, i cocomeri, i cetrioli, il rafano, la malva per citare quelle a noi quelle più familiari



Giardiniera.

Preparati l’aceto e la salamoia nel periodo dell’equinozio di primavera, bisognerà raccogliere e conservare le erbe: come cime e cavoli, capperi, steli di sedano, ruta, fiori di macerone con il loro stelo avanti che escano dalla capsula, e ancora piantine di ferula appena appena spuntate e tenerissime col loro stelo, fiori appena in boccio di pastinaca selvatica o coltivata col loro stelo, di vitalba, di asparago, di pungitopo, di tamno, di digitale, di puleggio, di nipitella, di ramolaccio, di battide col suo stelo: questo viene anche chiamato piede di nibbio; e ancora teneri steli di finocchio. Tutte queste erbe si conservano molto bene con