Arista di maiale porchettata

Un vero piatto per le grandi occasioni. Ottimo quando si hanno ospiti perchè si può preparare anche il giorno prima. Pochi gli ingredienti e facile la preparazione. Per 4-6 persone: 800 gr di arista di maiale, 100 gr di guanciale a fette, olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un mestolo di brodo, aglio, rosmarino, semi di finocchio, sale e pepe. Il tempo di preparazione è di circa 1 ora 40 min, ma si riduce significativamente sfruttando la pentola a pressione. Iniziamo con il massaggiare la carne con un battuto di sale, pepe, rosmarino e semi di finocchio,poi ricopriamo con le fette di guanciale e leghiamo con spago da cucina. Se non si dispone di una pentola a pressione…¨ il momento di comprarla! Ma nel frattempo ¨ possibile adoperare un bel tegame con fondo alto, adatto ad una lunga cottura, anche di coccio o di ghisa. Lasciamo riscaldare l’olio, il burro e una spicchio d’aglio (senza soffriggere) a fuoco moderato, e scottiamo la carne su tutti i lati, terminata l’operazione sfumiamo con il vino bianco, e una volta evaporata la frazione alcolica aggiungiamo un mestolino di brodo. Nel caso di cottura con pentola a pressione basteranno 35 minuti, a partire dal fischio, a fuoco lento. Nel caso di cottura in tegame semplice procediamo allo stesso modo ma allunghiamo i tempi di cottura fino ad un’ora e 15 minuti, aggiungendo una pentolina€™ di brodo all’occorrenza. A cottura ultimata passiamo l’arista sotto al gril del forno 15-20 minuti, o comunque fino a formare la caratteristica crosticina. Lasciamo raffreddare prima di affettare e consumiamo con un bel vinello, magari, per restare in tema, con un Frascati speriore